东说念主均耗尽下落、连锁化加重、区域品牌势头猛、茶饮开启帆海远征……

本年的餐饮行业在经济环境变化、耗尽结构转型的大配景下，迈入一个历史拐点。

9月23—26日，由广州市商务局教唆，世界中餐业聚会会、央广网、红餐网聚会主理，红餐产业酌量院、央广网餐饮频说念聚会经办的2024第四届中国餐饮品牌节上，《中国餐饮品牌力白皮书2024》（以下简称白皮书）发布。

红餐网聚会创举东说念主、副总裁樊宁长远倡导了中国餐饮行业和餐饮品牌的近况和趋势，关于餐企贪图科罚、细察耗尽需求、进行餐饮行业酌量和打造餐饮品牌力具有垂死的参考价值。

东说念主均耗尽下滑，茶饮回想10元以下

国度统计局数据夸耀，2024年1—8月的寰宇社会耗尽品零卖为31.2万亿元，增速回落。与此同期，餐饮收入的增速也放缓明显，2024年1—8月的寰宇餐饮收入为3.5万亿元，同比增长6.6%，为近十年的最低增速（2020年、2022年以外）。

尽管频年来我国经济呈相识增长态势，但寰宇耗尽市集增长略显乏力。餐饮雇主最直不雅感受是，东说念主均耗尽呈现下滑态势。

红餐大数据夸耀，2023年寰宇餐饮大盘东说念主均耗尽为42.6元，比2022年下落了0.6元，同比下落1.4个百分点。2024年9月，餐饮大盘东说念主均耗尽连续下滑至42.1元，比2023年下滑了1.2个百分点，降幅略有收窄。

具体到各细分赛说念，饮品的东说念主均耗尽下落幅度最大，从2022年的24.5元下落至2024年的20.3元，下落幅度达17.1%。

寰宇茶饮门店的东说念主均耗尽进一步下探。10~15元主流价钱区间的门店数占比从2023年的51.4%下落至51.0%；10元以下价钱区间的门店数占比从2023年的29.6%高潮至30.2%。

2024年行业连锁化率将达22%傍边

赢利不再容易，创业的激情也在消减。

在阅历过2023年的餐饮创业激越之后，2024年餐饮创业者逐步回想感性。企查查数据夸耀，2024年1—8月寰宇餐饮相干企业注册量较2023年同期减少44.4万家。

餐饮相干企业刊出、捣毁量也在大幅加多。据相干数据，2024年1—8月餐饮相干企业刊出、捣毁的数目率先了160万家，率先了2023年全年刊出、捣毁量的九成。

小微企业发展空间被挤压，规模化品牌市集份额进一步进步，进而促进连锁化加重。

好意思团数据夸耀，我国餐饮行业的连锁化率从2018年的12%提高到2023年的21%。樊宁以为，频年来，我国餐饮连锁化水平逐年进步，展望2024年我国餐饮行业的连锁化率将提高至22%傍边。

从连锁餐饮品牌的门店规模来看，门店数在100家以上的品牌数占比逐年增长。红餐大数据夸耀，与2023年比拟，适度2024年9月，门店数在100~500家以上的品牌数占比进步了1.97个百分点，门店数在500家以上的品牌数占比进步了0.38个百分点。

下千里、下千里、再下千里，星巴克就差开到村口

靠近一线、新一线城市餐饮市集增长乏力的挑战，许多餐饮品牌启动不才千里市集寻求新的增长点。

不仅有诸如星巴克（中国）、肯德基（中国）、瑞幸咖啡、喜茶等以往主攻大城市的品牌启动集体下千里“县域市集”，也有主攻下千里市集的蜜雪冰城、杨国福麻辣烫、华莱士、派乐汉堡、甜啦啦等品牌进一步下千里到州里市集。

凭据星巴克最新的财报，2024年第三季度新增门店213家，新店数同比增长约13%。新过问38个县级市集，并暗示将连续挖掘遒劲的蓝海契机。

星巴克中国董事长兼首席彭胀官王静瑛也在财报电话会上清晰，在中国近3000个县级以上城市，星巴克也曾遮盖了近900个。本季度，下千里市集的90天活跃会员规模增长迅猛，会员增速度先高线城市。

百胜科罚层在第二季度功绩电话会议中明确，中国下千里市集仍然有多半的空缺。

与高线城市比拟，下千里市集的连锁餐饮渗入率还比较低，增量空间比较大，而肯德基、必胜客的遒劲品牌力，不错匡助百胜中国不才千里市集绽放更大的空间。

红餐大数据夸耀，适度2024年9月，寰宇三线及以下城市的餐饮门店数占比达到了52%，比2022年进步了1.4个百分点。

在国际品牌走向广泛县域市集同期，一批区域品牌启动走削发门口，走向寰宇市集。

一部分区域品牌深耕原土市集，成为当地的好意思食柬帖。比如，深耕汉味小吃的常青麦香园已开出了近700家门店；主打福建脾气小吃的草本汤门店数已率先400家。还有一部分品牌通过退换计策布局，迈出了寰宇化的措施。部分品牌以至探索港澳台市集和国际市集，积极走出去，扩大品牌的影响力。

樊宁暗示，频年来，跟着交通和信息的快速发展，各区域的好意思食在寰宇规模内得回了等闲的传播，繁密餐饮区域品牌亦启动崭露头角。

品牌出海措施加速，蜜雪冰城国际门店数破4000家

跟着国内餐饮市集竞争日益浓烈，诸多餐饮品牌将眼神投向国际市集，寻求新的增长机遇。据不十足统计，中国餐饮出海品牌数已超百个，遮盖暖锅、登科正餐、茶饮、咖饮、小吃快餐等多个赛说念，品牌门店遍布环球多个国度。其中，暖锅品牌海底捞的国际门店数已有110多家，茶饮品牌蜜雪冰城的国际门店数已率先了4000家。

茶饮因为内卷加重，出海势头更猛，品牌开启“大帆海远征”。

据红餐产业酌量院不十足统计，2023年至2024年9月，在国际开设首店的茶饮品牌率先10个，如甜啦啦、茶百说念、7分甜、茉莉奶白、沪上大姨、益禾堂、茶乙己、茶理宜世、雕悍番薯等。

2023—2024年，茶饮赛说念在浓烈的市集竞争中迎来了新一轮增长。红餐大数据夸耀，2024年寰宇茶饮市集规模有望松弛1,700亿元，同比增长8.2%。同期，寰宇茶饮门店规模达到了新的高度。红餐大数据夸耀，适度2024年9月，寰宇茶饮门店总和已率先了66万家，比2023年年底加多了3万家。

暖锅创业降温，酸汤、牛肉暖锅亮眼

暖锅看成较容易酿成圭臬化的品类，是成本竞相干注的焦点之一。

红餐大数据夸耀，2023年寰宇暖锅的市集规模已达到5848亿元，2024年有望松弛6000亿元。适度2024年9月，寰宇暖锅总门店数率先53万家。

不外2024年，跟着行业竞争加重，退出者启动增多。企查查数据夸耀，2024年1—8月，寰宇暖锅相干企业注册量为3.6万家，比客岁同期减少了19.5%。

频年来，有不少主打牛肉暖锅的品牌冒头，且拓店速即，如许府牛、谭三娘鲜切牛肉自助暖锅、千牛刀渣渣牛肉等，其中许府牛奏效松弛1000家门店，成为门店数仅次于海底捞的暖锅品牌。

酸汤暖锅从2023年启动备受存眷，市集热度一直络续于今。

一方面，部分从业者挖掘贵州、云南、海南等地的脾气酸汤暖锅，征战了酸汤暖锅细分赛说念，如钱摊摊安顺夺夺粉暖锅、贵厨酸汤牛肉、王立志贵州酸汤牛肉暖锅、山外面·贵州酸汤暖锅、滇牛云南酸菜牛肉暖锅、太琼糟粕醋·海南酸汤暖锅等。

另一方面，繁密暖锅品牌也推出了酸汤味型的锅底，如海底捞、怂重庆暖锅厂、马路边边、巴奴毛肚暖锅等。

此外，主打性价比的小暖锅赛说念也不才千里市集走红。红餐大数据夸耀，适度2024年9月，寰宇小暖锅门店数率先了5万家，约占暖锅大盘的10%。现在，除了呷哺呷哺之外，也发展出了一些代表品牌，如围辣小暖锅、仟味一鼎自助小暖锅、农小锅、串士多反转小暖锅、龍哥自助小暖锅、盛香亭转转热卤等。

这些品牌多以反转小暖锅的样式，也有一些快餐样式的小暖锅，如桃娘下饭小暖锅、海底捞下饭暖锅菜、小龙坎Minihoogo暖锅菜等。其中，海底捞自推出下饭暖锅菜后，线上外卖业务大幅增长，据其财报夸耀，2024年海底捞上半年外卖业务收入为5.81亿元，同比增长23.3%。

小吃快餐小步快跑，市集规模有望破万亿

一直以来，小吃快餐赛说念齐比较受餐饮创业者细心，企查查数据夸耀，适度2024年9月，小吃快餐相干企业注册量为23.4万家。红餐大数据夸耀，适度2024年9月，寰宇小吃快餐门店数已率先400万家，展望2024年小吃快餐市集规模将松弛1万亿元。

频年来，小吃快餐赛说念过程快速的发展，已有4个品牌率先了1万家门店，是所有这个词餐饮行业中领有最多万店品牌的细分赛说念。从小吃快餐各细分赛说念的品牌数占比来看，刚需属性较强的粉面和登科米饭快餐的品牌数占据了前二，占比均率先了20%。

在米饭快餐赛说念，诸如老乡鸡、乡村基、大米先生、永和大王、超意兴等详细型米饭快餐品牌在市集合占据着主导地位。与此同期，主打大单品的石锅拌饭、砂锅菜、煲仔饭、猪脚饭、手持饭等细分品类热度高潮，受到市集的存眷。比如，主打石锅拌饭的米村拌饭门店数已松弛1300家；猪脚饭品牌猪角在寰宇开出了近500家门店；砂锅菜品牌罗妈砂锅开出了200余家门店；煲仔饭品牌煲仔正的门店数开出了近200家。

而粉面赛说念的繁密品牌纷纷探索“现炒模式”，推出了现炒浇头、盖码饭、炒菜等居品，以扩大耗尽群体。

樊宁以为，这些现炒居品共用归拢套厨房竖立，在菜品上也有许多同样之处，比如辣椒炒肉、小炒黄牛肉、西红柿炒鸡蛋等。因此，品牌较容易扩大现炒居品矩阵。

南边+记者 李劼开yun体育网